Setiap tahun, pengunjung yang baik-baik saja, empunya restoran dan pengarang makanan — saya berada di kumpulan terakhir — usahakanlah membaca susunan 50 Restoran Dunia 50 tahunan laksana daun teh, menggali tren, atau paling tidak, tema yang koheren. Tapi laksana tahun-tahun sebelumnya, edisi 2014, yang diberitahukan di London akhir bulan lalu, membangkang logika pemersatu. Restoran-restoran yang membuat susunan lengkap 100 berkisar dari David Chang yang jelas informal dan tidak sah Momofuku Ssam Bar, ke parade mewah Alain Ducasse, Louis XIV, di Monako. Yang mengatakan, dalam sejumlah tahun terakhir, posisi peringkat tertinggi ingin pergi ke restoran yang menyeimbangkan minimal tingkat kemewahan (meskipun tidak tidak jarang kali formal, tidak terdapat yang murah) dengan pelukan inovasi.
Begitulah pengaruh 50 Best bahwa sekali restoran menjangkau eselon atas daftar, pemesanannya yang telah jarang menjadi paling sulit didapat. Beberapa lokasi teratas melulu memperbolehkan pemesanan jauh hari sebelumnya (untuk Noma 3 bulan; guna Sebelas Madison ialah 28 hari), dan reservasi menghilang dalam sejumlah menit, jadi ini menolong untuk online atau di telepon segera sesudah diluncurkan. Tetapi andai tangan cepat dengan website web reservasi OpenTable atau ponsel tidak menghasilkan hasil yang diinginkan, ada bisa jadi lain: Email restoran, berikan rentang tanggal saat Anda terdapat (semakin luwes Anda, semakin baik kesempatan Anda) , dan mintalah dengan sopan guna dimasukkan dalam susunan tunggu. Bahkan restoran terbaik juga sering merasakan pembatalan.
Berikut ialah tampilan cepat di sepuluh teratas pada 50 Kumpulan Terbaik tahun ini. Dalam tidak sedikit kasus, pemaparan didasarkan pada empiris pribadi saya, tetapi riset dan — laporan teman kerja — telah memenuhi detail guna restoran yang belum saya kunjungi.
1. Noma, (Copenhagen, Denmark). Biaya santap untuk dua orang, tanpa anggur: $ 600.
Setelah kehilangan peringkat teratas pada tahun 2013 (telah menempati tempat No. guna tiga tahun sebelumnya), Noma menembaki seluruh silinder hari ini. Terletak di suatu gudang perburuan paus tua, restoran ini ialah tempat kelahiran masakan “Nordic baru”, yang melulu mengandalkan bahan-bahan yang terdapat di distrik tersebut. Tetapi hari ini, restoran itu mendorong jauh mendahului hari-hari mula lalang laut dan lindin rusa yang diolah. Makan malam hari ini mungkin dibuka dengan semua kohlrabi, dipenuhi dengan jus yang difermentasi dan jenuh dengan sedotan, sampai-sampai terlihat dan terasa laksana minuman kelapa. Makanan tersebut mungkin lantas dilanjutkan melewati aebleskivers – sejenis kue tradisional Denmark – disikat dengan saus yang diciptakan dari belalang yang difermentasi, dan diselesaikan dengan hidangan penutup kentang, almond, dan prem pure. Kedengarannya aneh, namun entah bagaimana Redzepi dan krunya sukses membuat semuanya lezat.
2. Celler de Can Roca, Girona, Spanyol. Biaya santap untuk dua orang, tanpa anggur: $ 390-480.
Celler de Can Roca dijalankan oleh tiga bersaudara – kepala koki Joan, sommelier Josep, dan pastry chef Jordi – yang datang berniaga dengan jujur: mereka mempelajarinya dari orang tua mereka. Tetapi susah untuk menginginkan apa juga lebih jauh dari rata-rata ibu dan memasak pop Anda. Dalam ruang santap yang paling estetis di Eropa, makanan Roca mempesona dengan sihirnya (starter mempunyai nama Eat The World yang merangkum, dalam lima gigitan berbeda, rasa dari lima masakan berbeda; makanan penutup yang dinamakan Messi Goal, yang menciptakan ulang, dengan pitch manisan, bola coklat putih terbang, dan iPod diiringi memainkan raungan kerumunan, bagaimana rasanya saat pahlawan sepakbola Barcelona Lionel Messi mencetak skor), seraya tetap berakar powerful dalam cita rasa Mediterania. Josep membawa tamu yang beruntung dalam tur ke ruang bawah tanahnya,
3. Osteria Francescana, Modena, Italia. Biaya santap untuk dua orang, tanpa anggur: $ 360-525.
Di balik eksterior yang megah, koki sangat menggugah di dunia, Massimo Bottura, memasak angan-angan dan ingatan. Tanda kesatu bahwa ini bukan restoran Italia ruang belajar atas kita biasa berasal dari lukisan kontemporer abstrak di dinding, namun seni terus di piring. Sandwich mortadella dari setiap kenangan anak Italia diolah menjadi mousse yang paling ringan, suatu bar es krim Magnum menjadi gigitan boneka foie-gras yang canggih. Dan laksana belut pernisnya yang spektakuler, yang Bottura melayani dengan saba dan polenta guna mewakili apel dan jagung yang akan didatangi belut dalam perjalanannya ke sungai Po di dekatnya, hidangannya diciptakan lebih menggugah oleh cerita-cerita yang menyertainya.
Celler de Can Roca dijalankan oleh tiga bersaudara – kepala koki Joan, sommelier Josep, dan pastry chef Jordi – yang datang berniaga dengan jujur: mereka mempelajarinya dari orang tua mereka. Tetapi susah untuk menginginkan apa juga lebih jauh dari rata-rata ibu dan memasak pop Anda. Dalam ruang santap yang paling estetis di Eropa, makanan Roca mempesona dengan sihirnya (starter mempunyai nama Eat The World yang merangkum, dalam lima gigitan berbeda, rasa dari lima masakan berbeda; makanan penutup yang dinamakan Messi Goal, yang menciptakan ulang, dengan pitch manisan, bola coklat putih terbang, dan iPod diiringi memainkan raungan kerumunan, bagaimana rasanya saat pahlawan sepakbola Barcelona Lionel Messi mencetak skor), seraya tetap berakar powerful dalam cita rasa Mediterania. Josep membawa tamu yang beruntung dalam tur ke ruang bawah tanahnya,
3. Osteria Francescana, Modena, Italia. Biaya santap untuk dua orang, tanpa anggur: $ 360-525.
Di balik eksterior yang megah, koki sangat menggugah di dunia, Massimo Bottura, memasak angan-angan dan ingatan. Tanda kesatu bahwa ini bukan restoran Italia ruang belajar atas kita biasa berasal dari lukisan kontemporer abstrak di dinding, namun seni terus di piring. Sandwich mortadella dari setiap kenangan anak Italia diolah menjadi mousse yang paling ringan, suatu bar es krim Magnum menjadi gigitan boneka foie-gras yang canggih. Dan laksana belut pernisnya yang spektakuler, yang Bottura melayani dengan saba dan polenta guna mewakili apel dan jagung yang akan didatangi belut dalam perjalanannya ke sungai Po di dekatnya, hidangannya diciptakan lebih menggugah oleh cerita-cerita yang menyertainya.
4. Sebelas Madison Park, New York, AS. Biaya santap untuk dua orang, tanpa anggur: $ 450.
Di ruang santap yang tenang tetapi bergaya teater ini, koki asal Swiss, Daniel Humm memungut alih gerakan dari peternakan ke meja, menyerahkan sedikit savoir-faire Perancis, dan, laksana seorang alkemis, terbit dengan restoran New York yang klasik. Memang, rasa lokasi di sini tidak saja berasal dari bahan-bahan yang diproduksi dan diproduksi secara lokal, tetapi pun dari anggapan sadar Humm terhadap kebiasaan kuliner New York. Wortel murni, misalnya, pulang menjadi makanan tartare steak; sturgeon (dibawa ke meja di bawah cloche asap-penuh) disajikan dengan restoran memungut bagel segala sesuatu. Pelayanan prima – anggun, sarat perhatian, canggih – meningkatkan rasa kesejahteraan tertinggi.
5. Makan malam. London, Inggris. Biaya santap untuk dua orang, tanpa anggur: $ 230.
Heston Blumenthal memungut daya tariknya dengan sejarah kuliner Inggris dan mengubahnya menjadi sesuatu yang secara tak tersangka menarik untuk kita semua. Saat santap malam modis, terletak di hotel Mandarin Oriental di London dan dipantau oleh koki Ashley Palmer-Watts, hidangan tradisional (jika namanya unik) laksana Salamugundy dan daging buah diolah menjadi keganjilan modern (yang terakhir menjadi ayam ringan tetapi kaya hati parfait, dibuat supaya terlihat serupa seperti jeruk mandarin) Apakah ini memang restoran terbaik di Inggris? Mungkin tidak. Tapi seperti latihan sejarah, yang satu ini turun dengan paling mudah.
6. Mugaritz, Errenteria, Spanyol. Biaya santap untuk dua orang, tanpa anggur: $ 470.
Andoni Luis Aduriz ialah Aristoteles masakan kontemporer, seorang filsuf-raja yang tersimpan di perbukitan Negeri Basque, selama 20 menit berkendara dari San Sebastian. Cerebral, hidangan yang diciptakan secara teknis laksana tomat Bloody Mary (yang tampak dan terasa laksana tomat segar, namun rasa koktail), atau batu kentangnya yang familiar (yang penampilan batu sungainya menyerahkan sensasi yang tidak nyaman untuk para tamu yang bakal mematahkan giginya ), ia sukses secara konsisten mengejutkan dan mengasyikkan pelanggannya, sambil menjaga kekaguman mendalam, nyaris panteistik guna alam di sekitarnya.
7. DOM Saõ Paulo, Brasil. Biaya santap untuk dua orang, tanpa anggur: $ 400.
Mengingat hobi media untuk mencerminkan koki Alex Atala berdiri paha-dalam di Amazon yang paling dicintai, bertelanjang dada dan dibalut dengan ikan raksasa laksana semacam Tarzan akhir zaman, tersebut datang sebagai sesuatu yang mengejutkan bahwa restorannya begitu halus. Namun kelezatan hidangan khas, laksana pappardelle yang tercipta dari hati palem atau ceviche yang diciptakan dari rasa asli, memercayai rasa spektakuler mereka – dan telah menolong orang Brasil mengejar karunia terroir pribumi mereka. Bahkan semut Amazon yang dia layani, yang harum dari serai dan ditempatkan dengan lembut di atas kubus nanas, terlihat elegan.
8. Arzak. San Sebastian, Spanyol. Biaya santap untuk dua orang, tanpa anggur: $ 530.
Juan Mari Arzak ialah salah satu jenius besar kemahiran memasak Spanyol, salah satu yang kesatu membawa teknik canggih dan rasa guna menanggung masakan wilayah – dalam kasusnya, yang berasal dari Negara Basque asalnya. Dapur restorannya, yang berlokasi di suatu bangunan yang tampak mengherankan tetapi sangat estetis di dalam, kini dijalankan mayoritas oleh putrinya Elena. Dia melanjutkan inovasi Basque-inflected, dengan hidangan laksana “ombak” (mereka diciptakan dengan cetakan) kepiting laba-laba lokal dan adas manis atau monkfish yang dimasak dalam balon papier-máche hijau yang bisa dimakan yang sukses merasakan dasar regional dan aneh.
9. Alinea, Chicago, Illinois. Biaya santap untuk dua orang, tanpa anggur: $ 420.
Grant Achatz mengerjakan tugas singkat di elBulli Ferran Adrià, dan sejak tersebut telah terbit dari garda depan apa yang dulunya restoran sangat avant-garde di dunia. Menu menyantap 18-atau-begitu-tentu saja membawa judul laksana “Scallop Bertingkah Seperti Tahu Agedashi” dan peralatan santap – sejumlah dari tersebut indah, sejumlah di antaranya terlihat seperti diusung dari koleksi spike-and-pincer dari Inkuisisi Spanyol— diciptakan khusus untuk masing-masing kursus. Makan malam di restoran Chicago ini terdiri dari empiris yang ditulis dengan hati-hati lebih dari sekadar hidangan: satu saja mewajibkan restoran guna melipat ravioli sendiri dari selembar pasta tomat yang, sejumlah saat sebelumnya, terlihat menjadi bendera hias, sedangkan makanan penutup akhir, gabungan cokelat hitam dan selama seratus urusan lainnya, dicat, dilumuri dan disebarkan oleh koki langsung di atas meja tersebut sendiri.
10. The Ledbury, London, Inggris. Biaya santap untuk dua orang, tanpa anggur: $ 270.
Di antara sepuluh restoran teratas, Ledbury barangkali yang sangat klasik, yang menuliskan bahwa kokinya, Brett Graham yang kelahiran Australia, lebih tertarik pada kesukaan daripada sihir. Hidangan yang disajikan di restoran London ini barangkali tidak begitu gampang kelihatan seperti di lokasi lain, namun rasanya paling dalam dan berlapis. Contoh kasus: dadih susu kerbau, sebarkan kerabat ke atas roti panggang garing yang diberi ham Iberico dan disajikan dengan kaldu bawang kaya. Atau mackerel panggang, air asinnya yang berminyak melunak dengan alpukat yang telah sembuh dan berseri-seri dengan shiso. Dan dengan seorang koki yang mengejar burung binal sendiri, ini ialah tempat di London untuk mengupayakan permainan.
